Συνταγές του ημερολογίου

30 γρ. νωπή μαγιά θρυμματισμένη

900 ml νερό ζεστό

4 αυγά

250 ml ελαιόλαδο

500 γρ. κατσικίσιο τυρί θρυμματισμένο

1 φλιτζ. τραχανάς γλυκός

2 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

Λίγο αλάτι

Ανακατεύουμε τη μαγιά με 150 ml από το νερό και αφήνουμε στην άκρη για 15' μέχρι να αφρίσει εντελώς. Βουτυρώνουμε το ταψί και βάζουμε το μείγμα μαγιάς. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσουν. Αφήνουμε για 1 ώρα, μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Αλείφουμε με λίγο μαλακωμένο βούτυρο και ψήνουμε για μιάμιση ώρα.

250 γρ. φέτα σε κομμάτια

100 γρ. μανούρα Σίφνου σε κυβάκια

10 τοματίνια σε φετάκια

1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

Ξύσμα και χυμός από ½ λεμόνι

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

Φύλλα δυόσμου

½ κγ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

30 ml ελαιόλαδο

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Σ' ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος ανακατεύουμε τα τυριά, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον δυόσμο και το δεντρολίβανο. Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε τα τοματίνια με αλατοπίπερο, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Αδειάζουμε πάνω από τα τυριά και στρώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 10' ή μέχρι να μαλακώσουν τα τοματίνια και να λιώσουν τα τυριά.

4 φέτες τυρί σφέλα πάχους 1 εκ.

Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι και 

Ελαιόλαδο

Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε της φέτες σφέλας, ανά δύο, για 2' από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή κρούστα. Εσωτερικά το τυρί θα είναι πιο μαλακό. Σερβίρουμε με λίγο χυμό λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο.

Λιώνετε 300 γρ. μυζήθρα και προσθέτετε 1 ψιλοκομμένο και σοταρισμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι, 1 αυγό χτυπημένο και δυόσμο ψιλοκομμένο. Ανοίγετε 300 γρ. ζύμη σφολιάτα σε φύλλο πάχους ⅓ εκατοστού, το κόβετε σε ορθογώνια κομμάτια. Μοιράζετε επάνω το μίγμα πατάτε με πιρούνι, για να κλείσουν καλά οι άκρες. Τις τρυπάτε σε 2-3 μέρη, αλείφετε με αυγό και ψήνετε σε δυνατό φούρνο για 20'.

2 μεγάλες τομάτες

230 γρ. φρέσκια μοτσαρέλλα

1/4 φλ. φρέσκο βασιλικό

Αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε καλά τις τομάτες και τον βασιλικό. Κόβουμε τις τομάτες σε μεγάλες και χονδρές φέτες. Καλύπτουμε από πάνω χονδρά κομμάτια μοτσαρέλλα. Ψήνουμε στο φούρνο για 5' στους 150 βαθμούς. Μπορούμε να ψήσουμε το τυρί και την τομάτα στο γκριλ. Γαρνίρουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε.

500 γρ. μυζήθρα

200 γρ. ανθόγαλα

150 γρ. ζάχαρη

2 κουταλιές ζελατίνας σε σκόνη

χυμό 1 λεμονιού

6 ακτινίδια

Σε μια κατσαρόλα φτιάξτε τη ζελατίνα με το χυμό λεμονιού και σε μια γαβάθα ανακατέψτε το τυρί, το ανθόγαλα, τη ζάχαρη και τη ζελατίνα. Ρίξτε το μίγμα σε μια φόρμα και αφήστε τη στο ψυγείο για 1 νύχτα ή 4 ώρες. Κόψτε τα ακτινίδια σε φέτες και βάλτε τα πάνω από το γλυκό.

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές

½ κουταλιά κρεμμύδι

1 φλιτζάνι τυρί φέτα λιωμένο

4 αυγά

Τα βάζουμε όλα μαζί σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και τα γυρίζουμε με σύρμα ως ότου αναμιχθούν. Αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις. Με την πάστα αυτή αλείφουμε φέτες ψωμιού ψημένες.

4 τομάτες ψιλοκομμένες

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 αβοκάντο

Δυόσμος

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1/2 κουταλιά σούπας ξύδι βαλσάμικο

100 γρ. κατίκι

1 κουταλιά σούπας κολοκυθόσποροι

Αλάτι

Σε μπολ βάζουμε τις τομάτες και την πιπεριά. Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρούμε το κουκούτσι και τη φλούδα και κόβουμε τη σάρκα σε φέτες. Προσθέτουμε το αβοκάντο και τα φύλλα δυόσμου. Σε μικρό μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο με το βαλσάμικο ξύδι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Γαρνίρουμε τη σαλάτα με το κατίκι, πασπαλίζουμε με τους κολοκυθόσπορους, αλατίζουμε και σερβίρουμε.

8 ώριμα σύκα

1 ματσάκι ρόκα

150 γρ. καρύδια

80 γρ. blue cheese

Ελαιόλαδο

Χυμό από μισό λεμόνι

1 πρέζα αλάτι

Πλένουμε τη ρόκα και τα σύκα. Μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε ή και όχι αν δεν θέλουμε. Ετοιμάζουμε τη σαλάτα και στη στήνουμε σε μια πιατέλα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι και το αλάτι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Προσθέτουμε τα καρύδια και το blue cheese και ανακατεύουμε καλά.

Κόβετε τις κόρες από τις φέτες 2 μικρών πακέτων τοστ και τις στρώνετε στον πάτο ενός πυρέξ, ώστε να καλυφθεί όλος. Πάνω σε κάθε φέτα βάζετε μικρά-μικρά κομματάκια βούτυρο. Ρίχνετε 150 γρ. γραβιέρα και 150 γρ. κασέρι τριμμένα χοντρά. Από πάνω 5 φέτες ζαμπόν σε κομματάκια. Από πάνω άλλη στρώση τοστ με βούτυρο αλλά χωρίς ζαμπόν. Κτυπάτε 5 αυγά και προσθέτετε 1 ½ μπουκάλι γάλα. Ρίχνετε την κρέμα στο σουφλέ και το ψήνετε στους 200 βαθμούς έως ότου ροδίσει.