Συνταγές του ημερολογίου

Ζεματίζετε 1 κιλό σπανάκι 3' σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Προσθέτετε 350 γρ. ανθότυρο και 150 γρ. μανούρι θρυμματισμένα και ανακατεύετε.

Σ' ένα τηγάνι σωτάρετε με λάδι 5 πράσα και 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα για 5' μέχρι να ροδίσουν.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.

Βάζετε το μείγμα του τηγανιού στο μπωλ και προσθέτετε 250 γρ. ψιλοκομμένου σολομού, 2 αυγά, 200 ml γάλα, λίγο αλάτι, μπόλικο φρέσκο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Ψήνετε για 40' μέχρι να φουσκώσει το σουφλέ και το σερβίρετε ζεστό.

250 γρ. ρεβύθια μουλιασμένα αποβραδίς

2 κρεμμύδια σε φέτες

2 πιπεριές σε ροδέλες

1 κ.γ. κύμινο σκόνη

2 κ.σ. φύλλα μαϊντανού

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

10 τοματίνια

Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα ρεβύθια. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα και στο τέλος του βρασίματος αλατίζουμε. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 250 ml από το νερό. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές και σοτάρουμε για 3', μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τα ρεβύθια, αλατοπίπερο, το κύμινο, τα τοματίνια και το νερό που κρατήσαμε, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 3'. Σκορπίζουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

2 καρότα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι σε ψιλά καρέ

Ρίγανη

3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα

150 γρ. ρύζι γλασέ

2 κ.σ. πελτές

80 ml ελαιόλαδο

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα 2 ½ λίτρα νερό, 40 ml ελαιόλαδο, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο, τον πελτέ και αλατοπίπερο και βράζουμε για άλλα 20'. Ρίχνουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε για 15'. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη ρίγανη, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ρεβύθια

Αλεύρι

1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Λάδι

Μαϊντανό

Αρκετό ψωμί ψίχα βρεγμένη

Αλάτι - πιπέρι

Βάζουμε τα ρεβύθια 30 ώρες στο νερό και μετά τα τρίβουμε με σόδα για να βγουν οι φλούδες. Αφού τα πλύνουμε καλά, τα κοπανάμε ώστε να γίνουν αλοιφή. Τα ρίχνουμε στη λεκάνη μαζί με το κρεμμύδι, το λάδι, το ψωμί, λίγο αλεύρι, τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε και τα ζυμώνουμε όλα μαζί. 

Τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

1 κοτόπουλο 1500 γρ. σε 6 κομμάτια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. τοματοπελτές διαλυμένος σε ζεστό νερό

350 γρ. καρυδόψιχα αλεσμένη

1 κ.σ. κόλιανδρος σκόνη

1 κ.γ. κάρυ σκόνη

50 ml ελαιόλαδο

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σοτάρουμε το κοτόπουλο στο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και στις δύο πλευρές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε για 3'. Ρίχνουμε τον αραιωμένο πελτέ και προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει κατά τα ⅔ το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 45'. Όταν περάσουν τα 30', ρίχνουμε την καρυδόψιχα, συνεχίζουμε για 15' και σερβίρουμε με απλό πιλάφι.

3 κ.σ. ελαιόλαδο

4 μοσχαρίσια σκαλοπίνια 150 γρ. το καθένα

4 φέτες χοιρινό βραστό ζαμπόν

4 λεπτές φέτες γραβιέρα

3 κ.σ. γιαούρτι

2 κ.σ. λευκό κρασί

3 κ.σ. γάλα

Λίγο μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. πάπρικα

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα σκαλοπίνια για 1' από κάθε πλευρά. Τα μεταφέρουμε σε ταψάκι και βάζουμε πάνω σε κάθε σκαλοπίνι από μια φέτα ζαμπόν και τυρί. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το κρασί, το γάλα και την πάπρικα, προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα σκαλοπίνια με το μείγμα αυτό. Βάζουμε το ταψάκι στο φούρνο, ψήνουμε για 10' και σερβίρουμε.

500 γρ. αλεύρει που φουσκώνει μόνο του

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και το γιαούρτι, αλάτι και ζυμώνουμε για 4'. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση, τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο πάχους 4 χιλιοστών. Τη βάζουμε σε λαδωμένο ταψί πίτσας και γυρνάμε λίγο την περιφέρεια προς τα μέσα σχηματίζοντας στεφάνι.

1 κιλό κιμάς μπούτι κοτόπουλου

250 γρ. κρεμμύδι τριμμένο

250 γρ. ψωμί ξερό ψίχα, μουλιασμένο σε γάλα

3 κ.σ. φρέσκια τομάτα

2 κ.σ. sweet chilli sauce

2 αυγά

40 ml χυμός λεμονιού

1 κ.σ. ρίγανη

Φύλλα μαϊντανού

70 ml ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5', μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε για 3' μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Πλάθουμε μεγάλα μπιφτέκια βάρους 180 γρ.. Αλείφουμε τα μπιφτέκια με λάδι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά, για 4' από κάθε πλευρά.

700 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου σε κύβους

2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

80 ml ελαιόλαδο

2 κ.γ. φασκόμηλο τριμμένο

1 κ.σ. μουστάρδα πικάντικη

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα το σκόρδο, τον χυμό και ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό, τη μουστάρδα, αλατοπίπερο, 40 ml ελαιόλαδο και 150 ml νερό. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε το κοτόπουλο για 4' από κάθε πλευρά. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και το φασκόμηλο και ανακατεύουμε για 1'. Προσθέτουμε το μείγμα του μπωλ, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 5'.

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 συκευασία άσπρα μανιτάρια

12 τοματίνια

1 σουτζούκι ίσιο

200 γρ. γραβιέρα κομμένη σε κυβάκια

Μαϊντανός

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε τηγάνι με μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αλατίζουμε κατά βούληση. Χαράζουμε ελαφρώς την επιφάνεια του σουτζουκιού, αφαιρούμε το έντερο και το κόβουμε σε μέτριες φέτες. Προσθέτουμε το σουτζούκι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε γρήγορα, μέχρι να λιώσει το τυρί. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με μαϊντανό.