Συνταγές του ημερολογίου

250 γρ. φέτα σε κομμάτια

100 γρ. μανούρα Σίφνου σε κυβάκια

10 τοματίνια σε φετάκια

1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

Ξύσμα και χυμός από ½ λεμόνι

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

Φύλλα δυόσμου

½ κγ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο

30 ml ελαιόλαδο

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Σ' ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος ανακατεύουμε τα τυριά, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τον δυόσμο και το δεντρολίβανο. Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε τα τοματίνια με αλατοπίπερο, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Αδειάζουμε πάνω από τα τυριά και στρώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 10' ή μέχρι να μαλακώσουν τα τοματίνια και να λιώσουν τα τυριά.

8 αυγά

20 τοματίνια κομμένα στη μέση

3 πιπεριές Φλωρίνης στραγγισμένες και λεπτοκομμένες

120 γρ. φέτα πικάντικη θρυμματισμένη

60 γρ. γραβιέρα τριμμένη

1 κγ δυόσμος ξερός τριμμένος

1/2 κγ μαυροκούκι

70 ml ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Σοτάρουμε τα τοματίνια με τις πιπεριές και λίγο αλάτι για 5', μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Σ' ένα μπωλ χτυπάμε 4 αυγά, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σπάμε τα υπόλοιπα αυγά (μάτια) και τα ρίχνουμε, ανάμεσα στα υλικά. Σκορπίζουμε τα τυριά, αλατοπίπερο και τον δυόσμο, μαγειρεύουμε για 2', μέχρι να λιώσουν τα τυριά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και σερβίρουμε.

Καθαρίζετε κατά τα μπαρμπουνάκια από τα λέπια και τα εντόσθια. Τα αλατίζετε καλά μέσα έξω, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Βάζετε τα μπαρμπουνάκια σε μια πιατέλα και ρίχνετε στο τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας δενδρολίβανο και 2 κουταλιές της σούπας μαύρη σταφίδα. Τα ανακατεύετε μέχρι να φουσκώσει η σταφίδα και σβήνετε με ξύδι. Περιχύνετε τη σάλτσα στα μπαρμπουνάκια και σερβίρετε.

200 γρ. κους κους

200 γρ. ασπρομανίταρα

20 γρ. βούτυρο

1 σφηνάκι λευκό κρασί

1 κρεμμύδι

2 κ.σ. φυλλαράκια μαϊντανού

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βράζουμε το κους κους σε αλατισμένο νερό. Εν τω μεταξύ, σοτάρουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά, ώστε τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους. Τα σβήνουμε σε λευκό κρασί, προσθέτουμε βούτυρο, ανακατεύουμε κι αποσύρουμε από τη φωτιά. Στραγγίζουμε το κους κους και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Νοστιμίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

2 κ.σ. κολοκυθόσπορους

400 γρ. φύλλα ρόκας

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου

4 αυγά

100 γρ. παρμεζάνα σε νιφάδες 

Κόλιανδρο

Καβουρδίζουμε λίγο τους κολοκυθόσπορους. Βάζουμε τα φύλλα ρόκας σε μπωλ. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, τη κρέμα βαλσάμικου και αλατοπίπερο. Σε νερό που κοχλάζει βράζουμε τα αυγά για 3'. Όταν κρυώσουν, αφαιρούμε το τσόφλι, τα κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε στη σαλάτα. Πασπαλίζουμε τη σαλάτα με παρμεζάνα, λίγο κόλιανδρο και κολοκυθόσπορους. Σερβίρουμε με ψωμή ή παξιμάδια της αρεσκείας μας.

200 γρ. φύλλο κανταΐφι

12 μέτριες γαρίδες καθαρισμένες

1 τομάτα ώριμη σε καρεδάκια

1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη

100 γρ. φέτα τριμμένη

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Χωρίζουμε το κανταΐφι σε 12 κομμάτια και τα απλώνουμε σε ίσια επιφάνεια. Στη μία άκρη κάθε κομματιού βάζουμε από μία γαρίδα, ρίχνουμε πιπέρι και προσθέτουμε τομάτα, πιπεριά και φέτα. Τυλίγουμε προσεκτικά με το φύλλο, φτιάχνοντας ρολάκι και το κρατάμε λίγο, για να κολλήσει το κανταΐφι στα υλικά. Τηγανίζουμε τα ρολάκια για 3' το πολύ, μέχρι να χρυσίσουν. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

250 γρ. φακές ψιλές

3 πράσα (φέτες)

3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι

2 φύλλα δάφνης

1 κ.γ. ρίγανη

2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ξύδι

90 ml ελαιόλαδο

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ζεσταίνουμε 60 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα για 10', μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τις φακές, αλατοπίπερο, δάφνη και ανακατεύουμε για 1'. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και βράζουμε για 30'. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο κα το δεντρολίβανο για 3' και τα αδειάζουμε στις φακές. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το ξύδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

1 κιλό αρνίσιο μπούτι με το κόκκαλο

1 κιλό πατάτες

3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη

Χυμός από 2 λεμόνια

250 ml ελαιόλαδο

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα κομμάτια του αρνιού. Τα βάζουμε μαζί με τις πατάτες και τα κλωνάρια της ρίγανης σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώνουμε καλά, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και το λάδι και προσθέτουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά.

Ψήνουμε για 2 - 2 ½ ώρες και γυρίζουμε μια-δυο φορές το αρνάκι και τις πατάτες προσεκτικά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Όταν μαλακώσει το αρνάκι και ψηθούν οι πατάτες, σερβίρουμε.

1 κιλό καλαμαράκια καθαρισμένα

½ φλ. τσαγιού καλαμποκάλευρο ψιλό

½  φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

½ κ.γ. πιπέρι καγιέν

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

½  κ.γ. κουρκουμάς

1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού

Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ξεπλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα καλαμαράκια. Τα κόβουμε σε ροδέλες. Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το ξύσμα, το σιμιγδάλι, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο.

Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Πανάρουμε τα καλαμαράκια και σε δόσεις τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει η κρούστα τους. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί και σερβίρουμε.

1000 γρ. γίγαντες, μουλιασμένοι αποβραδίς

500 γρ. κρεμμύδια σε φέτες

1000 γρ. τοματάκια κονσέρβας

1 καυτερή πιπεριά

2 πράσινες πιπεριές

10 φύλλα βασιλικού

150 ml ελαιόλαδο

Αλάτι - πιπέρι

Βράζουμε τους γίγαντες για 90'. Στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο απ' το νερό που έβρασαν. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Βάζουμε τους γίγαντες σε γάστρα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, μαζί με το νερό που έβρασαν. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 30'.