Υλικά
½ κιλό κουκιά φρέσκα (καρπούς) ή 300 γρ. ξερά
1 φλ. τσαγιού αλεύρι
1 φλ. τσαγιού νισεστέ (άνθος αραβοσίτου)
1 μπουκάλι σόδα παγωμένη (250 ml)
Αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αν χρησιμοποιήσουμε ξερά κουκιά, τα μουλιάζουμε αποβραδίς σε άφθονο κρύο νερό. Την επομένη το πρωί, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν, αλλά προσοχή να μην λιώσουν. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Ετοιμάζουμε το κουρκούτι, ανακατεύοντας το αλεύρι, το νισεστέ, τη σόδα και το αλατοπίπερο. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30'. Τηγανίζουμε τα κουκιά σε καυτό λάδι, αφού τα βουτήξουμε ένα-ένα στο κουρκούτι.
