Υλικά
2 ματσάκια ρόκα
4 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες
800 γρ. καρπούζι (ψίχα)
½ κόκκινο ξερό κρεμμύδι μικρό
1 φλ. τσαγιού φέτα σε κύβους
1 κουταλιά σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε πιατέλα στρώνουμε τη ρόκα. Πασπαλίζουμε με τις λιαστές τομάτες. Κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το προσθέτουμε. Καθαρίζουμε το καρπούζι από τους σπόρους, το κόβουμε φέτες ή σε καρέ και το προσθέτουμε. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο και πασπαλίζουμε με τη φέτα. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
