Ζεσταίνετε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και ρίχνετε 2 φλιτζάνια γάλα. Βράζετε ώσπου να πήξουν.
Τα αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και 2-3 αυγά. Κόβετε 150 γρ. μανιτάρια και τα σοτάρετε με 2 κουταλιές σούπας βούτυρο. Προσθέτετε 3 φέτες ψιλοκομμένο ζαμπόν. Βράζετε 1/2 κιλό χυλοπίτες. Τις βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί με τα μανιτάρια, το ζαμπόν και 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη γραβιέρα, τη σάλτσα, τριμμένο τυρί, κομμάτια βουτύρου.
Ψήστε στους 180 βαθμούς για 30'.
