Ζεσταίνετε 3 κουταλιές βούτυρο και ρίχνετε 4 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύοντας ρίχνετε από ½φλιτζάνι γάλα και ζωμό κρέατος. Όταν η σάλτσα πήξει, προσθέτετε μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο και λίγη πάπρικα. Προσθέτετε 1 αυγό, 1 κροκάδι και 1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο βραστό ή ψητό κοτόπουλο.
Το αφήνετε λίγο στο ψυγείο και το πλάθετε κροκέτες. Τις αλευρώνετε. Χτυπάτε 1 αυγό με 1 ασπράδι και με 1 κουταλάκι λάδι. Βουτάτε τις κροκέτες στο αυγό και σε γαλέτα. Τις τηγανίζετε σε αρκετό και καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
