4 κρόκοι αυγών
½ φλιτζάνι βούτυρο
½ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
½ φλιτζάνι κρύο νερό
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός απ' το λεμόνι σε μια κατσαρόλα σε μπεν μαρί. Τα ανακατώνουμε ώσπου να πήξουν. Όταν η σάλτσα δέσει, προσθέτουμε λεμόνι και σερβίρουμε. Η σάλτσα ολλαντέζ συνοδεύει ψάρια, κρεάς, φιλέτα ψαριών κλπ..
