200 γρ. γαρίδες
200 γρ. ρύζι βρασμένο κρύο
1 πιπεριά κόκκινη
6 πράσινες ελιές
Αλάτι - πιπέρι
1 ασπράδι αυγού
2 κουταλάκια πελτέ τομάτας
Αναμιγνύουμε το ρύζι μαζί με τις γαρίδες και τις ελιές κομμένες σε φετάκια. Προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τον πελτέ και το ασπράδι χτυπημένο. Σκεπάζουμε τη σαλάτα με αυτή την σάλτσα.
