Βράζετε 1,5 κιλό κολοκυθάκια σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνετε και τα κόβετε σε φέτες. Κόβετε 250 γρ. μπέικον σε κομματάκια και τα σοτάρετε ελαφρά με 1 κουταλιά βούτυρο ή λάδι, σε σιγανή φωτιά.
Ζεσταίνετε σε κατσαρολάκια ελαφρά 150 γρ. κρέμα γάλακτος, αφού την ανακατέψετε με 1 κρόκο αυγού. Αλατοπιπερώνετε. Βάζετε σε πιατέλα τα κολοκυθάκια και το μπέικον. Τα περιχύνετε με την κρέμα, ανακατεύετε καλά και τα σερβίρετε πασπαλισμένα με 100 γρ. παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρεα.
